-
Тема
-
Живу второй месяц в центре, работаю удалённо. Соседка по подъезду сказала, что пошла хамса и надо брать, пока есть. Я её раньше только сушёную видел.
Где её зимой продают свежую и как готовить, чтобы не получилась каша? И второй вопрос: кухня маленькая, вытяжки нормальной нет, хозяйка просила ничего сильно пахнущего не готовить. Она сильно пахнет при жарке?
-
Ответы
-
Хамса у вас зимой как раз в самое время, обычно с декабря по февраль, бывает и в марте, смотря как зайдёт. Свежую берите в рыбных рядах на центральном рынке с утра, часам к одиннадцати хорошую уже разбирают. У Благовещенской и в Витязево иногда рыбаки сами продают с машин, но это как повезёт, специально туда ехать не стоит.
Цена у нас в эту зиму 250-400 за кило, смотря какая крупная. Берите блестящую, плотную, чтобы глаза не мутные и брюшко не лопалось.
Жарить: мелкую не чистят вообще, просто промыть и обсушить на полотенце. Крупную можно взять за голову и оторвать вместе с потрохами, одним движением. Мука с солью, масла побольше, сковорода сильно горячая, выкладываете в один слой, по две-три минуты с каждой стороны, не трогаете, пока не схватится корочка. Если навалить горой, будет та самая каша.
Солить ещё проще: на килограмм столовая ложка с горкой крупной соли, перемешать, в холодильник на ночь. Утром промыть, залить маслом, лук кольцами. С чёрным хлебом и картошкой. Мы с другом после рыбалки так каждый вечер ели.Иван, как хозяйка скажу: запах от жареной рыбы держится в шторах и мягкой мебели дня два, особенно в маленькой квартире. Я своих гостей не ругаю, но прошу жарить с открытым окном и закрытой дверью на кухню, а потом проветрить хорошо. Солить в этом смысле намного спокойнее, запаха почти нет.
Солёная хамса за ночь с луком на чёрном хлебе, это у нас зимняя классика. Начните с неё, не пожалеете.
Сходил в субботу, взял кило за 320. Половину посолил по рецепту Владислава, половину пожарил с открытым балконом, как Юлия советовала. Солёная зашла намного лучше, вторую партию уже солю. Запах после жарки к вечеру выветрился, хозяйка ничего не заметила) Спасибо всем.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.